Du vignoble de la Vallée du Rhône à l'Auvergne
Importer le savoir-faire de Cornas sur les terres de Boudes
Henri Chauvet ne s’est pas installé par hasard sur ces terres volcaniques. Ce vigneron talentueux a été, pendant plusieurs années, le bras droit du mythique Thierry Allemand à Cornas, au cœur des Côtes du Rhône. De cette expérience auprès de vigneron, Henri a gardé une rigueur absolue et une passion pour les vins tranquilles et vivants. Il cultive aujourd’hui près de 10 hectares sous l’appellation AOC Côtes d’Auvergne (désormais reconnue en AOP), un secteur confidentiel devenu l’eldorado des amateurs de grand vin de terroir.
Un terroir volcanique rare aux arômes uniques
Le "fumé" : la signature des sols basaltiques de Boudes
Le domaine repose sur une géologie complexe où se mêlent marnes rouges et roches basaltiques. Cette typicité confère au vin une minéralité rare.
- Le cépage rouge (Gamay et Pinot Noir, souvent issus de vieilles vignes) révèle des arômes de fruits noirs et de fruits rouges (framboise, mûre, cassis).
- On note à la dégustation, une attaque franche et puis une bouche souple, dévoilant des tannins soyeux.
- Son travail sur les cépages blancs comme le Chardonnay permet d'élaborer des vins secs, à la robe jaune pâle et aux notes florales de fleurs blanches.
Une viticulture et une vinification précises
Fermentations et maîtrise technique absolue
Chaque étape de la viticulture biologique est pensée pour respecter la grappe et le raisin. Lors des vendanges, les baies sont triées avec soin. En cave, la vinification on recherche la pureté :
- La fermentation alcoolique est déclenchée uniquement par les levures indigènes.
- Le pressurage et la macération sont doux pour préserver l'équilibre du vin et son acidité naturelle.
- Les vins sont élevés en cuve ou parfois en fûts de chêne (barriques), sans recherche d'un goût boisé marqué par le vieillissement en barrique.
- Sans collage ni filtration, ce processus permet d'obtenir des vins élégants, à l'alcool parfaitement intégré et à la palette aromatique unique.
Les cuvées emblématiques d'Henri Chauvet
Une gamme de vins élaborés avec précision
Chaque millésime est une nouvelle interprétation du climat :
- Vie Ordinaire : Un vin rouge de Gamay souple, aux notes de fruits croquantes.
- Abrupts : Un vin de caractère, intense, reflétant la verticalité des coteaux.
- La Cuvée Rouge : Un assemblage subtil offrant une belle robe rubis ou grenat.
- Froussard : Un vin blanc sec ou un rouge léger plébiscité par les sommeliers pour sa rondeur et sa fraîcheur.
Guide pratique : Accords Mets et Vins
Pour les dégustateurs exigeants, ces vins aromatiques s'adaptent à de nombreux moments :
- Apéritif : Idéal avec des fruits secs ou des agrumes.
- Table : Les vins rouges accompagnent merveilleusement les viandes rouges.
- Vins blancs : Accords parfaits avec les fruits de mer, fromages ou une viande blanche.
Mise en bouteille au domaine : Quelques cuvées sont issues du domaine et destinées aux amateurs de grands crus, il fait aussi quelques vins de négoce.
