Fondation et Histoire
La Chaume des Lies est un domaine viticole fondé en 2021 par Margaux Rivaux et Lothar Galloo. Le couple a acquis 2 hectares de vignes répartis sur les villages d'Auxey-Duresses, Bouzeron et Saint-Aubin en Côte de Beaune. Leur cuverie est installée à Baubigny, et ils s'engagent à produire des vins en respectant des pratiques viticoles durables et naturelles.
Approche Viticole
Margaux et Lothar appliquent des méthodes de culture biodynamique, en respectant les rythmes de la nature et du calendrier lunaire. Le domaine cultive ses vignes sans produits chimiques de synthèse et privilégie une approche respectueuse de l’environnement pour laisser le terroir s’exprimer pleinement. Les interventions en cave sont limitées afin de préserver l'authenticité des vins.
Cépages et Vinification
Le domaine travaille principalement avec des cépages typiques de la Bourgogne, tels que l'Aligoté, le Chardonnay et le Pinot Noir. Les vins blancs sont caractérisés par une grande précision, une belle minéralité et une fraîcheur prononcée, tandis que les rouges offrent une belle expression fruitée, avec des tanins fins et une structure équilibrée.
Engagement
Fidèles à leur approche biodynamique, Margaux et Lothar appliquent des pratiques agricoles visant à préserver la santé des sols et à favoriser la biodiversité. Cette philosophie permet de produire des vins naturels, qui reflètent l’authenticité et la richesse du terroir bourguignon.
